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科普辟谣|这8条关于蔬菜的谣言,别再信啦
发布时间:2020-10-23 10:01:59  作者:本站  来源:科学辟谣平台、图虫创意


蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物,可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质,但也有许多人将“莫须有”的功效或“罪名”放在了它们身上。我们要擦亮眼睛、明辨谣言,今天就和“苏小朗”一起来看一看:


01.苦瓜能降血糖?

 

苦瓜被认为具有潜在降血糖效果,主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。


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单吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果


关于苦瓜素,动物实验的证据较为充分,但并未有人体的临床试验。关于多肽P,试验表明其不具有明显的功效,且在苦瓜中的含量微乎其微,很难对其准确定量。因此,单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前,关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论,糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎,严格遵循医嘱服药和控制血糖,不要轻易相信网上或民间流传的偏方。


02.食用香椿会致癌?

 

传言称,香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质,简单食用就会中毒、致癌,甚至已经有很多人因其住院。


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其实,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。2002年,联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。

 

拿一个体重为60千克的成年人举例,如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿,根本不能实现。所以,吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言,不可轻信。


03.四季豆里含毒素吗?


近期,四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品,不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。


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四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质


实际上,四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质,可能会引起食用者中毒,主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大,翻炒容易受热不均,存在较高的食品安全风险,并不意味着四季豆有毒。


04.黄花菜吃鲜的更好?

 

通常,我们吃的是干黄花菜,但有不少地方,特别是黄花菜的产地,有人讲求鲜,喜欢吃鲜的黄花菜。


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黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素


实际上,黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状,因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味,吃之前去掉花蕊(含毒素较多),洗净然后焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。


而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃,但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,因此吃起来更放心。


05.被催熟的西红柿使人老得快?

 

传言称,吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟,也会使人老得快。实际上,用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味,但并不会影响人的健康。


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一般来说,果农不会过量添加催熟剂,过量添加既增加了成本,也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且,乙烯利是一种植物生长调节剂,和人体激素是两回事,不会轻易跨物种发挥作用。因此,“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。


06.吃芹菜能降血压吗?

 

芹菜中含有芹菜素,在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用,但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。


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芹菜素在芹菜中的含量很低


而且,一种物质如果要达到治疗效果,除了其中含有治疗成分外,还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低,动物实验中用的剂量都非常高,靠饮食很难吃出来。因此,目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。

 

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法,主要是两点:减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果(含有钾离子)都对控制血压有一定的帮助。

 

07.炒西葫芦致癌?

 

“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示,炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤,而丙烯酰胺属于二级致癌物。


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然而,在实验测试中的炒法是比较极端的,是用猛火炒了3分钟和6分钟,跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且,这个含量也只是在蔬菜中很高,在其他食物中并不罕见,比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。此外,炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺,但每天吃大概一斤以上,才可能超过安全量。因此,炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺,但人的正常食用量是不会超过安全值的。

 

08.多吃菠菜能补铁?

 

总听人说,菠菜含铁量很高,多吃可以补铁。实际上,根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看,菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平(2.9毫克/100克)。


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菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平


而且,菠菜里的铁是非血红素铁,人体的吸收率比较低,一般只有3%-8%,而动物性食品中的血红素铁最高可达到20%,如猪肝等。因此,想靠吃菠菜来补铁不太现实。

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